Начинка с грибами

Начинка для пирожков с картошкой и грибами

Приготовление начинки для пироков с картошкой и грибами. Особенно рекомендуется во время православного поста.

Начинка для пирожков из картофеля и грибов

Чудесная начинка для жареных и печеных пирожков, пирогов. А еще и для вареников.

Ингридиенты

Продукты

Картофель - 0,5 кг

Грибы - 100 г

Лук репчатый - 1 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Начинки из грибов для пирожков и пельменей

• …по химическому составу грибы более близки к продуктам животного происхождения.
• …основу питательной ценности грибов составляют белки, жиры, углеводы
• …на долю воды приходится 85–94, а на долю сухих веществ — 6–15 процентов.
• …в свежих грибах количество белка колеблется от 0,9 до 3,3 процента, причем их содержание зависит от возраста гриба.
• …богаты белками и другими азотистыми соединениями белые грибы, подберезовики, подосиновики, сморчки, подгруздок белый.
• …белки грибов хорошо усваиваются, а другие их азотистые соединения участвуют в образовании особого «грибного» аромата и вкуса.
• …приятный сладковатый вкус свежим грибам придают сахара и сахароспирты.
• …в грибах есть животный крахмал (гликоген) и клетчатка (фунгин).
• …общее содержание углеводов в грибах составляет 1,0–3,7 процента.
• …грибная клетчатка по строению близка к хитину, поэтому грибные клетки обладают большой прочностью.
• …жира в грибах — 0,4–0,9 процента.
• …у подберезовика, груздя, лисички жира больше в шляпке, чем в ножке, у рыжика — наоборот.
• …в грибах есть органические кислоты, правда, очень мало — всего 0,01–0,2 процента. Качественный состав этих кислот несколько различен, но во всех грибах обнаружены винная и фумаровая кислоты, в белых грибах — яблочная, в лисичках — яблочная и янтарная. В некоторых грибах присутствуют кислоты, вид которых пока не определен.
• …витаминов в грибах не меньше, чем во многих ягодах.
• …по содержанию витамина С равноценны яблокам и ежевике белые грибы и лисички. Столько же, сколько клюква и брусника, содержат его свежие маслята, опята и сыроежки. Остальные грибы по наличию витамина С находятся на уровне черники.
• …в молодых белых грибах в 10–13 раз больше витамина B2 чем в ржаном хлебе, картофеле, молоке. Однако со старением грибов количество витаминов группы B в них снижается в 2 и более раз.
• …самыми богатыми витамином В1 считают подберезовики и рыжики (0,07 мг в 100 г свежих грибов), витамином В2 — белые грибы, лисички, опята, подосиновики, сыроежки (0,3–0,45 мг); РР — опята и подосиновики (9,7–10,3 мг).
• …в грибах находятся каротин и витамин D.
• …грибы богаты железом, медью, натрием, кальцием.
• …в грибах много экстрактивных веществ (3,0–5,0 процентов). Причем у большинства грибов в ножке их больше, чем в шляпке. Познакомиться с экстрактивными веществами можно, попробовав грибной бульон. Это они придают пище оригинальный вкус и аромат. Благодаря экстрактивным веществам грибы часто используют как добавку к другим блюдам — салатам, приправам, гарнирам. Из них готовят душистые начинки для пирогов.
• …содержащиеся в грибах свободные аминокислоты, ароматические и экстрактивные вещества вызывают усиленное отделение пищеварительных соков, улучшают аппетит и усвоение пищи.
• …потребление грибов не приводит к накоплению избыточного веса. Совет врача нужен только тем, кто страдает болезнями печени и кишечника.
• …характеристикой пищевой ценности грибов является не только их химический состав, но и усвояемость. Так, при употреблении 100 г сушеных белых грибов организм усваивает 27,6 г белка, 6,8 г жира и 10,0 г углеводов при общей энергетической ценности 209 ккал. Для сравнения: 100 г ржаного хлеба содержат 206, 100 г говядины — 218 ккал.

Начинка с грибами для блинов

Начинка с грибами для блинов – это удачный вариант побаловать себя вкуснятиной, как говорится: «В любое время дня и ночи, а так же, в любой день недели». Именно такой вариант фаршированных блинчиков часто присутствует в нашей семье на столе. Это божественно вкусно и до безобразия просто.

Начинка с грибами для блинов – ингредиенты

?  грибы – 200 гр.;

?  рис – половина стакана;

?  репч. лук – 1 голов.;

?  зелень (любая на ваш вкус);

?  твердый сыр – 1,5 стакана;

?  хлебные крошки – 3 стол. ложки;

?  соль и перец мол. черный – по своему вкусу.

Начинка с грибами для блинов – приготовление

1. Отвариваем грибы и очень мелко их рубим.

2. Отвариваем в подсоленой воде рис до готовности и смешиваем его с грибами.

3. Головку репчатого лука мелко нарезаем и на растительном масле обжариваем, затем выкладываем к рису и грибам.

4. Солим и перчим по своему вкусу.

5. Хлебные крошки смешиваем с тертым сыром.

Всё, начинка с грибами для блинов готова.

6. Фаршируем этой начинкой с грибами блины, посыпаем их хлебными крошками с сыром  и запекаем в предварительно разогретой примерно до 180 град. духовке до того момента пока сыр не расплавится.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт: начинка из грибов - все рецепты россии

Порций : 10 

• 500 г грибов шампиньонов
• 1 луковица
• соль, перец
• 3 ст.л. сливочного масла
• укроп

Способ приготовления

Подготовка:10мин  › Приготовление:20мин  › Общее время: 30мин 

1. Грибы очистить. Мыть шампиньоны не нужно, иначе они дадут сок. Если вдруг шляпки слишком грязные, то снимите тонкую кожицу сверху, это сделать очень просто.
2. Грибы нарежьте, можно не очень тонко.
3. Нарезать кубиками лук.
4. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить в сковороду лук и жарить несколько минут, пока лук не станет прозрачным.
5. Добавить грибы, и жарить периодически помешивая около 10 минут. В самом конце посолить и приправить перцем.
6. Укроп мелко порезать.
7. Грибы пропустить через мясорубку, смешать с укропом.
8. Начинить блинчики, свернуть по желанию. Можно посыпать натертым сыром и поставить в духовку на 10-15 минут.

Начинка из грибов

Для 240 граммов начинки следует взять:

400 гр. свежих или 100 гр. сухих грибов,

1 луковица,

2 ст. ложки сливочного масла,

1 чайнея ложка муки,

соль, черный перец.

Грибы промыть, перебрать, очистить и отварить их в подсоленной воде до готовности. Сухие грибы предварительно замочить на 3 часа в холодной воде, а затем слить воду, налить свежую воду и отварить. Сваренные грибы мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку и обжарить с 1 ст. ложкой сливочного масла. Из оставшегося масла, муки и лука приготовит соус по рецепту на странице "про начинки". Смешать грибы и приготовленный соус, добавить соль и молотый черный перец по вкусу.

Шампиньоны отваривать не надо их можно сразу мелко порезать и обжарить.

Для приготовления начинки из грибов с рисом, нужно взять половину нормы грибов и добавить 3 ст. ложки отварного рассыпчатого риса.

Можно приготовить начинку из половины нормы грибов и стакана квашеной капусты.

Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. лучшие рецепты

Прежде чем приступить к приготовлению самых вкусных на свете пирожков, вареников или блинчиков, постараемся разобраться в тонкостях «начиночной» технологии.

Начинка – это приготовленная по особым правилам смесь для пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков и т. п. Традиционными начинками для русских пирогов являются каши, в которые добавлены лук и яйца; капуста (свежая или квашеная) с яйцами; грибы с луком; мясо, рыба или визига с рисом и яйцами. Названия начинкам даются по названию основного продукта, в отношении которого все остальные ингредиенты становятся дополнительными. При этом основные продукты (мясо, рыба, крупа, дичь, капуста, мак и т. д.) в одном изделии обычно не смешиваются между собой.

Пирог, начиненный сложной смесью, называют кулебякой. Сложную начинку обычно не перемешивают, а выкладывают слоями. Чтобы сохранить четкое разделение разных начинок (так вкуснее!), между ними можно проложить тонкие лепешки из теста, которые пекутся заранее. Если начинка сложная, нижний ряд лучше всего сделать из каши, а грибы, рыбу или мясо, а также лук нужно выложить сверху.

Все виды продуктов обычно кладут в изделие после отваривания и охлаждения. Исключение составляет лишь рыба, ее можно выложить сырой, однако в этом случае время выпечки удваивается. Для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк применяется также соленая (чаще всего красная) рыба. Очень вкусна выпечка с начинкой из соленой рыбы и каши: гречневой, рисовой или саговой. Хороши и начинки из визиги, однако этот продукт нуждается в особой обработке.

В старой русской кухне в качестве начинок для сладких пирогов использовали в основном варенье: яблочное, грушевое, малиновое, смородиновое, вишневое, черничное, брусничное, клубничное или земляничное. Сладкие пироги выпекались также с начинкой из сухофруктов, мака и сахара, изюма и риса, рябины, сушеной черемухи с медом и т. д. А вот традиция печь пироги и пирожки с начинками из свежих фруктов и ягод появилась сравнительно недавно. Для таких начинок используются как привычные для жителей нашей страны ягоды и фрукты (малина, клубника, яблоки, черника, вишня и т. д.), так и экзотические (бананы, киви, ананасы и др.).

Сладкие начинки чаще всего кладут в открытые пироги и пирожки. Исключением является лишь начинка из некоторых продуктов, например сухофруктов, мака и черемухи. Несладкие начинки обычно предназначаются для закрытых пирогов. Почти никогда не делают открытыми пироги с начинкой из мяса, рыбы, птицы, а также со сложной и рассыпающейся начинкой: грибами, яйцами, луком, рисом, гречкой и т. п. Эту начинку нужно прикрывать, хорошо защипывая края теста. В противном случае начинка может рассыпаться, пересохнуть, утратить свой аромат. Кроме того, если пирог со сложным наполнением сделать открытым, резать его будет трудно, так как он станет крошиться и ломаться.

Если начинка простая и содержит большое количество влаги (творог, яблоки, капуста, варенье), пирог рекомендуется готовить открытым или покрыть начинку решеткой или крошкой из теста, что укрепит ее.

Существуют пироги, которые закрыты, но не полностью: в самом центре их есть небольшая щель, которая расширяется во время выпечки, создавая впечатление, что пирог расстегивается. Начиняя пирог, в эту щель кладут маленький кусочек начинки, например, ломтик рыбы, яблока, моркови, кураги. Эти необычные на вид небольшие пироги называют расстегайчиками.

В начинки из мяса, рыбы, грибов, круп соли кладут больше, чем в обычные блюда, иначе изделие после выпечки может показаться слишком пресным. По своему вкусу начинки должны быть не только более солеными, но и более острыми и жирными, чем обычные блюда, иначе пирог или другой вид выпечки не получится вкусным. В сладкие начинки также кладут больше сахара, ведь тесто обладает свойством поглощать последний.

Заполнять пироги начинкой принято на противне.

Трактир: пирожки с грибной начинкой

Все в этом рецепте сплошная моя отсебятина...в рецептах, где не оговаривается объем чашки, следует пользоваться чашкой 250мл...

Для теста

1 1/4 чашки теплого молока(не воды, на воде будет менее сдобное, но во время поста проходит и этот вариант)

1/4 чашки сливочного масла или маргарина(растопить в микроволновке)

1 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

2 яйца(можно слегка взбить, смешав желтки с белками, а можно и не делать

1 1/2 ч.л. сухих дрожжей

3 чашки муки(просеять)

По инструкции машины... я вливаю теплое молоко, добавляю сахар, соль, масло, яйца и сверху всыпаю муку и добавляю дрожжи.

После последнего замеса выключаю машину и оставляю тесто подходить примерно час(пока тесто не дойдет до краев чаши).

Вытряхиваю тесто на подпыленную мукой поверхность стола.

Переворачиваю несколько раз, чтобы мука обволокла всё тесто. Тесто получается очень нежное и воздушное. Легкими движениями раскатываю тесто толщиной в 1/2 см или чуть толще. Обычной кружкой вырезаю круги на поверхности теста и в каждый, держа на весу в лодони, чайной ложкой укладываю начинку(начинки опишу).

Защипываю в форме лодочки

и размещаю на противне,

закрываю полотенцем и оставляю на полчаса( если нет времени ждать, то пока не заполню второй противень).

Взбиваю целое яйцо и смазываю каждый пирожек сверху.

Ставлю с разогретую духовку до 400ф на 25-30 минут. Вынимаю первую партию, помещаю вторую. С этой порцией у меня получается 2 захода.

Пирожки не большие, теста не много, а внутри вкуснейшая начинка ...

Пирожки мясные, рисовые, грибные, капустные укладываются " швом" вниз, а фруктовые - швом вверх...

Начинка( которая была в пирожках в этот раз) грибная:

Грибов и лука одинаковое количество(700гр или чуть больше, если останется, то нестрашно, можно будет нафаршировать помидоры или яйца )

соль по вкусу

перец по вкусу

мускатный орех на ваше усмотрение

Растительное масло для обжаривания

Все компоненты(грибы и лук) порубить мелко, обжарить на масле, переодически помешивая.

Жарим вначале на сильном огне, затем когда лук пассировался, чтобы не допустить его подгорания, уменьшаем температуру на среднию и продолжаем жарить до уваривания жидкости.

У меня это занимает примерно 20 минут при сырых грибах. Получается однородная темная на цвет гибная "икра".

Самая лучшая кисточка для нанесения яйца при смазывании пирожков - перешки птицы. Для этого крупное перо надо хорошенько промыть, и прокипятить в течении 15 минут. Мы пользовались одним и темже пером 10-летиями. Волоски , как у простой кисточки, не выпадают и не портят поверхность изделия ...

Приятного аппетита!