Грибной белый соус
500 г молока, 700 г грибов свежих, 2 ст. ложки масла сливочного, 1 луковица, 3ст. ложки муки, перец, соль, лук зеленый.
Отваренные грибы и лук мелко нарезать. Масло растопить в кастрюле и пропарить внем грибы, но не подрумянивать. В кипящие грибы добавить муку и молоко. Соусзаправить солью, перцем и нарезанным зеленым луком.
Соус подать к мясным и рыбным блюдам.
Полезные статьи
Правильно высушенные грибы слегкагнутся, ломаются, но не крошатся ...далее
Сухой способзасола. Для соления используют сочные грибы, не имеющие горькогопривкуса ... далее
А вы знаете что, водные вытяжкииз некоторых грибов обладают антикоагулирующими свойствами ...далее
По пищевой и товарной ценности грибыделят на четыре категории... далее
Можно разводить вешенку обыкновенную ина отрубках древесины...далее
У многих шляпочных грибов существуютпериоды роста.... далее
Отдельное спасибо нашим друзьям -
Белый соус с грибами - кулинарные рецепты на food.ua
Грибы помыть, почистить, слегка приварить в течение 5-7 минут, а затем обжарить на сливочном масле до готовности.
На разогретой со сливочным маслом сковороде слегка поджарить муку, развести мясным бульоном и проварить на слабом огне 7-10 минут до кипения. Посолить и поперчить.
Затем в горячий соус положить сметану, грибы и продолжать тушить на слабом огне еще несколько минут.
Подавать готовый соус в соуснике.
Рецепт белый грибной соус / готовим.ру
- грибы - 100-150 или консервированные (а также соленые) грибы - 250г
- сливочное масло - 2 ст.л.
- маргарин или растительное масло
- соль, молотый черный (или красный) перец - по вкусу
- мука - 1-2 ст.л.
- рыбный бульон или овощной отвар - 2-2.5 стакана
- сметана - 2-3 ст.л.
В качестве жидкости можно использовать молоко, смешанное со сливками. Очищенные, подготовленные грибы нарезать тонкими брусочками или мелко нарубить. Очень мелкие грибы можно не резать. Масло растопить в посуде, добавить грибы, приправу и тушить 15-20 мин. Затем посыпать грибы мукой и при беспрерывном помешивании добавить жидкость и варить еще 5 мин.
Грибной соус можно заправить также лимонным соком или хорошо размельченным репчатым луком (или луковым соком). При желании можно добавить в соус 0.5-1 ст. ложку сухого белого столового вина, портвейна или мадеры.
Грибной соус приготовляется и из сушеных грибов (для данного соуса 20 г). Белый грибной соус подходит к блюдам из отварной рыбы и рыбного фарша. Можно приготовить и коричневый грибной соус, который подается к жареной рыбе и к блюдам из рыбного фарша.
фото-рецепты по шагам...
Грибной соус
Cоус из солёных грибов 
Рулет «Творожное кольцо»
Курица с корицей в каравае хлеба Другие рецепты:
- Грибной соус с яичными желтками
- Женевский соус
- Соус с трюфелями
- Соус из сморчков со сметаной
- Соус грибной с хреном
- Соус грибной
- Соус из хмеля с грибами
Соусы : рецепт соус грибной - белый - рецепты
Рецепты по виду блюда
Рецепты по продуктам
Рецепты национальной кухни
Рецепты консервирования
Рецепты лечебного питания
Рецепты по виду техники
(new)">
Добавить рецепт (new)
Соус из белых грибов
приготовления грибного соуса нам понадобятся белые грибы, сливочное масло, репчатый лук, сливки 10 %, тмин, соль, укроп, чёрный молотый перец." class="photo" />
Шаг 1
Для приготовления грибного соуса нам понадобятся белые грибы, сливочное масло, репчатый лук, сливки 10 %, тмин, соль, укроп, чёрный молотый перец.
Шаг 2
Белые грибы необходимо тщательно помыть под проточной водой, ножом почистить ножки и нарезать мелкими кубиками.
Шаг 3
Репчатый лук также измельчить.
Шаг 4
На сливочном масле обжарить репчатый лук.
Шаг 5
Добавить к нему нарезанные грибы.
Шаг 6
Обжаривать лук с грибами около 8 минут на среднем огне, постоянно мешая.
Соусы из грибов
Сборник грибных кулинарных рецептов
Оглавление
- Закуски из грибов — Или с грибами
- Первые грибные блюда
- Вторые блюда с грибами
- Грибные соусы
- Начинки для пирожков и пельменей с грибами
Грибные соусы
Соус грибной белый. Хорошо очищенные и промытые грибы отварить в подсоленном кипятке, вынуть шумовкой, нарезать полосками. Поджарить муку в масле, развести грибным отваром и положить туда грибы. Варить соус 8–10 мин. При подаче положить кусочек сливочного масла. Грибной соус хорош с картофельными, мясными котлетами, горошком, рисом, репой, рыбой.
Продукты: 4–5 шт. грибов, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки 4 стакана грибного бульона.
Соус грибной по-болгарски. В Болгарии приготавливают грибной соус с чесноком. Большую головку чеснока разделить на дольки и растереть со щепоткой соли. Выложить в миску, залить подсолнечным маслом, хорошо размешать и соединить с вареными грибами, нарезанными полосками.
Соус заправить уксусом или лимонной кислотой и снова размешать. Подавать соус к овощным котлетам и холодному мясу.
Продукты: 1 головка чеснока, 4 ст. ложки подсолнечного масла 4–5 вареных грибов, уксус, соль по вкусу.
Продукты в рецептах соусов приведены из расчета на 1 л соуса
Соус из свежих грибов к мясным блюдам. Взять грибы средней величины, тщательно очистить, порезать и тотчас положить в холодную воду, затем промыть в 2–3 водах, отжать и положить в кастрюлю. Посолить, добавить масло и жарить около получаса. В кипящий бульон положить муку, растертую с маслом, дать загустеть и влить в грибной соус, посолить, прибавить перец и, залив все сметаной, хорошенько размешать, прокипятить, вылить в соусник и подать к мясному блюду. Можно добавить в соус мелко нарубленный жареный лук.
Продукты: 3–4 шт. грибов, 3 ст. ложки масла для жарения, 2 стакана грибного бульона, 3 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны, соль, перец по вкусу.
Соус грибной с яичными желтками. Белый мясной соус, приготовленный из мясного бульона, муки, репчатого лука и масла, развести грибным бульоном и прибавить желтки. Посыпать соус мелко нарезанной, зеленью петрушки. Подавать горячим к птице и мясным блюдам.
Продукты: 4 стакана белого мясного соуса, 1 стакан грибного бульона, 3 яичных желтка и зелень петрушки.
Соус с грибами и сливками (нормандский). В светлый соус, приготовленный на грибном и рыбном бульонах, добавить сливки. Заправить сливочным маслом, лимонным соком и желтками. Готовый соус подавать горячим к отварной и припущенной рыбе.
Продукты: 4 стакана белого соуса, 4 ст. ложки сливок, 2–3 ст. ложки сливочного масла, ½ чайной ложки лимонного сока и 3 яичных желтка.
Соус с грибами и ветчиной. В мелко нарубленные лук, морковь, сельдерей налить вино и кипятить 10 мин. Положить лавровый лист, влить мясной сок, грибной бульон (можно добавить шляпки и пеньки грибов) и прибавить мелко нарезанную ветчину. Соус варить при слабом кипячении до тех пор, пока ветчина не станет мягкой, затем протереть его через сито. Подавать горячим к мясу.
Продукты: 3 стакана мясного сока, 1 стакан грибного бульона, 2–3 ломтика ветчины, 1 головка репчатого лука, ½ моркови, ½ стакана белого вина, лавровый лист (соус сгущать мукой не рекомендуется).
Соус с грибами и зеленью петрушки. Мелко нарезанный лук пассировать на масле с мукой. Затем влить вино и концентрированный рыбный бульон, прокипятить в течение 20–25 мин. и заправить сливочным маслом. К полученной смеси, прибавить грибной бульон и протереть через сито. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать горячим к отварной припущенной рыбе.
Продукты: 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, ¾ ст. ложки муки, ½ ст. белого вина, 2 стакана рыбного бульона, 2 стакана грибного бульона и зелень петрушки.
Соус с мадерой. Муку пассировать на масле и влить вино, мясной бульон, грибной бульон и отвар из трюфелей. Заправить сливочным маслом и протереть через сито. Подавать горячим к мясу, волованам, буше, крокетам и пр.
Продукты: 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла. ½ стакана мадеры, 2 стакана мясного бульона, 1 стакан грибного бульона, ½ стакана отвара из трюфелей.
Соус лимонный с маринованными грибами. Яйца хорошо взбить венчиком, соединить со сливками. Добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения. Затем заправить лимонным, соком и солью (по вкусу). Одновременно маринованные белые грибы или шампиньоны нашинковать и отварить, после чего откинуть на сито и соединить с соусом.
Продукты: 5–6 маринованных грибов, 1 стакан сливок, 3 яйца, 1/2лимона.
Соус томатный с грибами к овощам и мясу Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой, грибы нарезать тонкими ломтиками. Овощи пассеровать, а грибы обжарить в подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15–20 мин. За 2–3 мин. до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья экстрагона и шпината, а по окончании варки положить соль, мелко нарубленный чеснок и сливочное масло.
Продукты: 3 стакана соуса белого, 1 стакан грибного бульона. 4–5 шт. грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 3–5 ст. ложек томат-пюре, соль, чеснок по вкусу.
Соус томатный с грибами к рыбе. Мелко нашинкованный лук пассеровать в растительном масле. Пассерованный лук и нарезанные тонкими кусочками шампиньоны или белые свежие грибы соединить с томатным соусом и варить 10–15 мин., после чего добавить мелко нарубленный чеснок и соль. Подавать такой соус к вареной или запеченной рыбе.
Соус красный грибной. Грибной отвар вскипятить и, помешивая его, добавить обжаренную муку, разведенную холодным отваром. Дать вскипеть и загустеть, прибавить масло, сок лимона, сироп из сахара подрумяненного, сметану, соль и еще прокипятить.
Продукты: 4 стакана грибного отвара, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла, ½ лимона, ½ стакана сиропа из сахара, ½ стакана сметаны, соль по вкусу.
Грибной соус. Сушеные грибы замачивают 4–5 часов, а затем варят в той же воде в течение часа. Бульон процеживают, грибы мелко рубят. Муку прожаривают в масле, разводят горячим грибным бульоном и варят 15–20 минут. Лук шинкуют, жарят на масле, смешивают с грибами, еще жарят и перекладывают в бульон. Добавляют по вкусу соль и кипятят. Подают к картофельным котлетам или запеканке.
На 50 г сушеных грибов — 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, 2 стакана грибного бульона, 1–2 луковицы.
Соус красный с грибами. 2 стакана красного (основного) соуса, ½ стакана отваренных свежих боровиков, 1 луковица, ½ ст. ложки масла, лимонная кислота, чеснок, бульон.
Приготовить красный (основной) соус. Затем мелко нарезать вареные грибы и лук, поджарить на масле и залить красным соусом. Если соус слишком густой, разбавить его крепким коричневым бульоном и варить 15 мин. Затем добавить лимонную кислоту, масло и немного порубленного чеснока. Соус подавать к блюдам из тушеного мяса, а также к мясным, рыбным и овощным запеканкам.
Соус томатный с грибами. 2 стакана томатного соуса, ½ ст. ложки сливочного или растительного масла, ½ стакана вареных свежих грибов, 1 луковица, перец, чеснок.
Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном или растительном масле, добавить нарезанные продолговатыми кусочками вареные свежие или сушеные грибы, еще несколько минут поджарить, положить в приготовленный томатный соус и варить 10 мин. Затем добавить немного порубленного чеснока, перец и масло. Соус подается к мясу, особенно к птице, к овощам и некоторым мучным блюдам.
Соус грибной. 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного или ¼ стакана растительного масла, 2 стакана грибного бульона, 1–2 луковицы, 5 сушеных грибов, соль. Отваренные и мелко нарезанные грибы поджарить вместе с луком. Муку поджарить на сливочном или растительном масле до светло-желтого оттенка, развести грибным бульоном и варить 7–10 минут. Затем добавить поджаренные; с луком грибы и по вкусу соль. Соус можно заправить сметаной или томатным пюре (положить его при жарке грибов с луком). Грибной соус подается к овощам, мясным и крупяным запеканкам, к картофельным, крупяным и к некоторым другим блюдам.
Сливочный соус с грибами - рецепты. как правильно приготовить сливочный соус с грибами. /рецепты блюд кулинарные с фото простые, вкусные, домашние, постные. рецепты из мяса, птицы, рыбы и грибов. рецепты закусок и салатов. рецепты тортов, пирогов и пирожков. /женское мнение
Нежный грибной сливочный соус отлично сочетается с любыми блюдами из картофеля и макаронных изделий, а также с рисом и овощными котлетами. Его можно использовать при запекании голубцов, мясных котлет и отбивных. Этим блюдам сливочный соус добавит сочности и нежности.
Разновидностей съедобных грибов очень много. Так же много и соусов, которые можно приготовить на их основе. Жаль, что эти грибы в свежем виде можно использовать только в пору их сбора.
Зато вешенки и шампиньоны всегда можно купить в магазине. Кстати, в те рецепты, которые приведены ниже для этих грибов, можно вводить в сезон сбора и другие грибы, употребляемые в жареном виде. Такие соусы универсальны.
Сливочный соус с грибами - подготовка продуктов
Лук – первый ингредиент, с которого начинается приготовление соуса. Он должен быть хорошо измельчен, тогда он практически не будет ощущаться в соусе в качестве отдельного компонента. Лук незримо усилит вкус и аромат грибов. Такова его роль в этом блюде. В случае с шампиньонами помощь лука просто необходима.
Грибы для соуса нужно использовать свежие и без следов порчи или длительного хранения. Сухие грибы нельзя покупать с рук или на базаре. В сушеном виде практически невозможно распознать ни сам гриб, ни его качество.
Грибы должны быть помыты и просушены. Для соуса грибы лучше порезать на мелкие кусочки. Ведь мы хотим получить именно соус, а не грибы, тушенные в сливках. Вместо мелкой нарезки можно использовать грибы, измельченные на мясорубке или с применением крупной терки.
Сливочный соус с грибами - подготовка посуды
Для приготовления соуса и сотэ лучше всего подходит сотейник с толстыми стенками и днищем. В его отсутствие можно использовать и сковороду. Толстостенная сковородка с крышкой не позволит компонентам блюда пригореть и создаст идеальные условия для тушения и томления.
Перед подачей на стол, соус можно разложить в специальные соусники или креманки и украсить зеленью. Это предаст блюду торжественный и аппетитный вид.
Сливочный соус с грибами - лучшие рецепты
Рецепт 1: Сливочный соус с шампиньонами
Шампиньоны хороши тем, что они доступны в любое время года. Покупка остальных ингредиентов тоже не вызывают проблем. Такой соус особенно хорош к разнообразным блюдам из картофеля.
Ингредиенты
300 грамм свежих шампиньонов, 1 луковица среднего размера, 200 грамм сливок, 25 грамм масла сливочного, 1-2 чайных ложек муки пшеничной, ½ стакана кипятка. Специи по вкусу.
Способ приготовления
Сотейник или сковородку нагреть на плите. Растопить в ней сливочное масло и высыпать на него мелко нарезанный лук. Помытые и подсушенные шампиньоны тоже нужно измельчить. Когда лук приобретет золотистый цвет, засыпаем шампиньоны. Неважно, что шампиньоны занимают много места, они ужарятся почти в три раза. При нагревании грибы начинают выделать сок. Нужно обязательно помешивать их, чтобы не подгорели, и ждать, пока грибной сок полностью не выпарится. Поджаренные с луком шампиньоны обретают аромат и необходимый вкус.
Готовые грибы можно посолить. Настало время ввести в блюдо муку. Если нужно добиться, чтобы соус по консистенции напоминал жирную сметану, необходимо положить 3 чайных ложки муки. От 2-х ложек он будет соответствовать нежирной сметане, а от 1 ложки останется жидким, словно сливки. Грибы равномерно перемешиваются с мукой. Теперь пора вводить жидкости. Начнем с кипятка. Вливать кипяток следует тонкой струйкой по всей поверхности сковороды, чтобы были покрыты все грибы, и всё блюдо готовилось одновременно. Перемешиваем блюдо. Вода с мукой создают полупрозрачную субстанцию, в которой находятся лук и грибы. Осталось ввести подогретые сливки. После их добавления кипятить соус уже не надо. Если он получился слегка густоват, можно добавить воды. Соус готов и его можно использовать прямо сейчас.
Рецепт 2: Сливочный соус с вешенками
Вешенки не уступают шампиньонам ни по доступности, ни по вкусовым характеристикам. Эти грибы питательны и полезны. Приготовленный на их основе сливочный соус украсит любое блюдо. Особенно хорош сливочный соус из вешенок к макаронным изделиям или рису. В холодном виде соус можно есть с хлебом.
Ингредиенты
250 грамм свежих вешенок, 200 мл сливок (жирность не имеет значения), 5 столовых ложек масла сливочного, ½ чайной ложки молотого мускатного ореха, пучок петрушки или кинзы, соль.
Способ приготовления
Крупно нарезать чеснок и обжарить его в растопленном сливочном масле до мягкого состояния. Добавить нарезанные вешенки. Жарить грибы, пока они не пустят сок. Влить сливки. Сливки перед добавлением необходимо подогреть. На среднем огне протушить блюдо 7-10 минут. Перед тем, как отключить огонь, нужно посолить блюдо, добавить в него мелко нарубленную зелень и мускатный орех. Отключить огонь. Всё хорошенько перемешать и накрыть крышкой. Пусть блюдо настоится пять минут. Теперь его можно подавать на стол.
Рецепт 3: Сливочный соус с сушеными белыми грибами
Белые грибы обладают превосходными характеристиками и в свежем, и в сушеном виде. Сухие белые грибы так же аппетитны, вкусны и ароматны. На их основе можно приготовить чудесный сливочный соус, который придаст любому блюду замечательный грибной вкус.
Ингредиенты
100 грамм сушеных белых грибов, 200 мл сливок, 1 ст. л. муки,2 ст. л. слив.масла.
Способ приготовления
Сушеные белые грибы необходимо помыть, залить водой и поставить набухать на 8 часов. После чего грибы опять промыть, сварить до готовности и измельчить. Разогреваем сковороду или сотейник. Растапливаем в нагретой посуде сливочное масло, добавляем муку и аккуратно вливаем сливки, солим и перемешиваем. Добавляем белые грибы, тщательно перемешиваем, накрываем посуду крышкой и оставляем доходить на медленном огне минуты три. Готовый соус можно выложить в соусницу и украсить веточкой зелени.
Сливочный соус с грибами - полезные советы опытных кулинаров
Само название соуса подразумевает, что в процессе его приготовления используются сливки, но сливки не всем можно есть. В этом случае сливки можно разбавить пополам или полностью поменять на сметану. Сливки придают соусу некоторую воздушность и сладковатый привкус. Сметана делает соус более нежным и чуть кисловатым. От сочетания сметаны и сливок соус становится кисло-сладким. Применение того или иного продукта в этом случае – дело вкуса.
Сливки до добавления в блюдо лучше предварительно немного нагреть, тогда от жара они не свернуться.
Мука, которая обязательно входит в состав любого соуса, должна быть предварительно обжарена. Если этого не сделать, могут образовываться комочки или появляться неприятный привкус.
Если после еды осталось немного соуса, можно поставить его в холодильник и использовать позже в разогретом или охлажденном виде.
Добавить комментарий